Juustu küpsusaste sõltub enamasti juustu valmimise ajast, üldreeglina on nii:

  • Noor juust – küpsenud vähemalt 4 nädalat (1 kuu)
  • Küps juust – küpsenud keskmiselt 18 nädalat (4 kuud)
  • Vana juust – küpsenud vähemalt 36 nädalat (8 kuud)

Lisaks sõltub juustu maitse intensiivsus ja küpsusaste ka juustu säilitamise tingimustest. Näiteks hoides juustu soojas keskkonnas, küpseb see kiiremini ning vastupidi, säilitades juustu jahedas, selle küpsemisprotsessid aeglustuvad või peatuvad.